தக்காளியில் உயிரியக்கக் கூறுகளின் தரத்தில் உலர்த்தும் முறைகளின் தாக்கம்

தக்காளி (Cyphomandra betacea) என்பது பெருவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு மரமாகும். மேலும் இது இந்தியாவில் மேற்கு மற்றும் கிழக்கு தொடர்ச்சி மலைகளின் சில பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிகிச்சை மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பொருட்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், அதன் உயர் ஊட்டச்சத்தின் காரணமாக, புதிய பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் ஊட்டச்சத்து கலவையை Dillwyn Stephen, et. al., (2022) அவர்கள் ஆய்வு செய்தனர். புதிய புளி உலர்த்தும் மூன்று வெவ்வேறு முறைகளின் கீழ் உலர்த்தப்பட்டது: வெயிலில் உலர்த்துதல், தட்டின் மூலம் உலர்த்துதல் மற்றும் உறைந்த உலர்த்துதல். உலர்ந்த மாதிரிகள் தூளாக தயாரிக்கப்பட்டு, பல்வேறு உயிர்வேதியியல் கூறுகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் ஒப்பீட்டு ஆய்வுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன (எதிர்ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, மொத்த பீனால்கள், கரோட்டின், வைட்டமின் சி, வண்ண மதிப்பு, தனிம பகுப்பாய்வு). உறைந்த நிலையில் உலர்ந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட மாதிரிகள் சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு (13.82 mg/g), கரோட்டின் (15.97 mg/100 g), வைட்டமின் C உள்ளடக்கம் (217.1 mg/100 g) ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் சிறந்த முறையில் வெளிப்படுத்தப்பட்டதாக முடிவுகளில் இருந்து கண்டறியப்பட்டது. சூரிய உலர்த்துதல் மற்றும் தட்டு உலர்த்துதல் கீழ் நீண்ட வெளிப்பாடு நேரம் மற்றும் புளி மாதிரிகள் காற்றில் கசிவு விளைவு காரணமாக இருக்கலாம். காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு சூரியன் உலர்த்துவது மிகவும் குறைவான பயனுள்ள முறையாகும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது பயன்படுத்தப்படும் கட்டுப்பாடற்ற வெப்பநிலை காரணமாக இது குறிப்பிடத்தக்க நுண்ணூட்டச்சத்து இழப்பை ஏற்படுத்தியது மற்றும் குறைந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை வெளிப்படுத்தியது. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்டு, பயன்படுத்தப்படாத பழம் பருவகால பயிர் என்பதால் பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது. பருவகால பழங்களை உலர்த்துவது அல்லது பொடி செய்வது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உருவாக்க உதவும்.

References:

• Stephen, D., Antony, K. J., Munusamy, P. M., & Deivanayagame, T. (2022). Impact of Drying Methods on the Quality of Bioactive Components in Tree Tomato (Cyphomandra betacae). Trends in Sciences, 19(2), 2060-2060.
• Acosta-Quezada, P. G., Raigón, M. D., Riofrío-Cuenca, T., García-Martínez, M. D., Plazas, M., Burneo, J. I., & Prohens, J. (2015). Diversity for chemical composition in a collection of different varietal types of tree tomato (Solanum betaceum Cav.), an Andean exotic fruit. Food chemistry, 169, 327-335.
• Mandal, P., & Ghosal, M. (2012). Antioxidant activities of different parts of tree tomato fruit. Inter J Pharm Sci Rev Res, 13(2), 39-47.
• Pacheco, J., Vilanova, S., Grillo-Risco, R., Garcia-Garcia, F., Prohens, J., & Gramazio, P. (2021). De novo Transcriptome Assembly and Comprehensive Annotation of Two Tree Tomato Cultivars (Solanum betaceum Cav.) with Different Fruit Color. Horticulturae, 7(11), 431.
• Verma, K., & Verma, R. (2021). Tree tomato value-added products and their sensory evaluation.